CUCINE分享猪不椒、羊不角、牛不韭，你学会了吗
文章来源：CUCINE发表时间：2020-11-27 20:12 阅读： 次
年轻人总结下老年人的老古话是不是都很有道理的，不是有句话叫：不听老人言、吃亏在眼前。这句话说明老古人累计下来的话都有一定的道理的，喜欢做饭的人就会听妈妈说：“猪不椒，羊不角，牛不韭”，从字面意思的理解，一看就懂，猪肉不放花椒，羊肉不放八角，牛肉不放韭菜，既然是老俗话，那肯定有它的道理。CUCINE分享猪不椒, 羊不角, 牛不韭的道理：
猪不椒指的是花椒，花椒是芸香料，可以去除膻味，增加香味的功效，也是十三香的重要组成之一，它会散发特殊的香麻味道，会遮挡住猪肉本身的鲜味，在清炖排骨的时候，我会只放葱段、姜片来调味，就已经很浓郁了，九十年代那时吃的猪肉，基本上都养两三年，才能卖掉杀肉，吃的也不是饲料，肉质特别香醇，如果放花椒，自然会破坏清香味，本来吃猪肉的次数就少，就想吃个肉味，但却被花椒盖住了，那肯定是一大遗憾，猪肉不花椒多指清炖的场合。
羊不角指的是八角，八角也有大茴香、大料的称呼，羊肉本身味道重，有些人就爱吃羊肉这个膻味味，吃羊肉清炖就是最好的方式，羊杂汤、羊肉汤等等，大锅熬汤，讲究的就是一个“鲜”字，如果这个时候手贱，扔上几个八角进去，那这锅汤算是废了，八角本身味道偏回甜，气味偏芳香，会导致羊肉的味道不纯，口味不自然，羊肉本身的鲜味全被遮盖，反而有点红烧的味道，那肯定不会好吃。况且羊肉属于温热型的肉质，而八角也是性温，两者相结合，吃多了容易上火，古人应该是在这里，总结出来的这句话。
牛不韭指的是韭菜，意思是两者很少搭配，市面上很少有“牛肉韭菜馅”的食物？如果有那也是极少，它俩因为味道相克，韭菜的味道浓郁，会盖过牛肉的风味，两者搭配在一起，不仅是气味难闻，而且还很伤身体，因为这两种同属于热性食物，吃多了容易上火。
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